Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, Ramazan ayı öncesinde kırmızı et fiyatlarında yaşanan sert yükselişin, başta sanayi bölgeleri olmak üzere kurumsal yemek hizmeti sunan firmaları zor durumda bıraktığını açıkladı.
Beyaz ette henüz resmi bir zam açıklanmamasına rağmen, sektör temsilcileri yaklaşan mangal sezonunun da etkisiyle bu ürün grubunda da artış bekliyor.
Geçici Çözüm: Sebze Ağırlıklı ve Etsiz Menü Dönemi
Dönmez, bazı yemek üreticilerinin artan maliyetler karşısında etsiz veya sebze ağırlıklı menülere yönelmek zorunda kaldığını ancak bu çözümün uzun vadede beslenme dengesini bozabileceğini ifade etti:
“Sanayi bölgelerinde çalışan binlerce kişi fiziksel eforla üretim yapıyor. Bu bireylerin günlük yeterli protein ihtiyacını karşılaması şart. Etsiz menüler, bu ihtiyacı karşılamada yetersiz kalabilir.”
Yalnızca Et Değil, Diğer Gıda Kalemlerinde de Yükseliş Var
Dönmez’in açıklamalarına göre, sadece et değil, aynı zamanda yağ, bakliyat, sebze ve meyve gibi birçok temel gıda kaleminde de fiyat artışları yaşanıyor. Bu durum, endüstriyel yemek üreticilerinin menü planlamasını ve maliyet denklemini zora sokuyor.
Fiyat Baskısı Kurumsal Müşterilere de Yansıyor
BUYSAD Başkanı, yemek üreticilerinin hem hammadde tarafında yaşanan maliyet artışları hem de kurumsal müşterilerin “fiyat artırmayın” baskısı nedeniyle çift yönlü sıkışmış bir yapıyla karşı karşıya kaldığını belirtti.
“Menüdeki protein kaynağını sürekli kısmak bir çözüm değil. Bu ancak geçici bir tedbir olabilir. Kalıcı çözüm için üretim ve tedarik zincirinde maliyet baskısının azaltılması gerekiyor.”
Sektörde Neler Olabilir?
-
Vejetaryen menülerin geçici yaygınlaşması
-
Kurumsal yemek firmalarının porsiyon küçültmesi
-
Fiyat farkı olan "etli" ve "etsiz" menü seçenekleri sunulması
-
Tedarik zincirinde bölgesel alternatif kaynaklara yönelme
Et Tüketiminin Azalması Ne Anlama Geliyor?
Beslenme uzmanları, özellikle sanayi işçilerinin dengeli beslenme ve yeterli protein alımı açısından kırmızı ve beyaz etin menülerde yer almasının önemli olduğunu belirtiyor. Uzun vadede etin tamamen çıkarılması, çalışan sağlığında sorunlar yaratabileceği gibi, verimlilikte düşüşe de neden olabilir.