Yaprak sarma, Türk mutfağının en sevilen geleneksel yemeklerinden biridir. Asma yaprağıyla hazırlanan bu özel lezzet, etli veya zeytinyağlı olarak sofralarımızı süsler. Ancak, yaprak sarmanın mükemmel bir şekilde pişmesi için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. İşte hem lezzetli hem de görsel olarak kusursuz yaprak sarma hazırlamanın sırları ve pratik tarifi.
SARMA PİŞİRİRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN PÜF NOKTALARI
1. YAPRAKLARIN TAZELİĞİ ÖNEMLİ
Sarmanın ana malzemesi olan yaprakların taze ve düzgün olması önemlidir. Salamura yaprak kullanıyorsanız, fazla tuzunu gidermek için sıcak suda 2-3 dakika bekletin ve iyice süzün. Taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar suda hafifçe yumuşatmanız yeterli olacaktır.
2. İÇ HARCI DOĞRU HAZIRLAYIN
Lezzetli bir sarma için iç harcın doğru hazırlanması gerekir. Pirinci yıkayıp süzün, baharatlarla iyice harmanlayın ve maydanoz gibi taze otlarla zenginleştirin. Baharat seçiminizde damak tadınıza uygun olarak karabiber, kırmızı pul biber, kimyon ve nane kullanabilirsiniz.
3. YAPRAKLARI SIKICA SARIN
Sarmaları hazırlarken, yaprağın kenarlarını içe katlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın. Bu yöntem, pişirme sırasında sarmaların dağılmasını önler.
4. PİŞİRİRKEN AĞIRLIK KOYUN
Sarmaların düzgün bir şekilde pişmesi için tencereye dizdikten sonra üzerlerine bir tabak veya uygun bir ağırlık koyun. Bu yöntem, sarmaların dağılmasını engeller ve eşit şekilde pişmesini sağlar.
5. TAVUK SUYU KULLANARAK LEZZETİ ARTIRIN
Haşlanmış tavuğun suyunu sarmaların üzerine gezdirerek eklemek, yemeğinizi çok daha lezzetli hale getirebilir. Bu yöntem, sarmaların daha nemli ve yumuşak olmasını sağlar.
YAPRAK SARMA PİŞİRME TARİFİ
MALZEMELER:
- 500 gram Tokat yaprağı (salamura)
- 1 adet limon
- Zeytinyağı
İç harcı için:
- 2 orta boy kuru soğan
- 1,5 su bardağı pirinç
- 1 yemek kaşığı salça
- İnce kıyılmış maydanoz
- Karabiber, kırmızı pul biber, kimyon, nane, tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
YAPILIŞI:
- Yaprakların hazırlanması: Salamura yaprakları sıcak suda bekleterek fazla tuzunu çıkarın ve süzgece alın.
- İç harcın hazırlanması: Kuru soğanları rendeleyip geniş bir kaba alın. Zeytinyağı, yıkanmış pirinç, salça, baharatlar ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek iyice karıştırın. Bu karışım çiğ hazırlanmalıdır.
- Sarma işlemi: Yaprağın geniş kısmına hazırladığınız iç harçtan bir miktar koyun. Kenarlarını içe katlayarak rulo şeklinde sarın. Bu işleme tüm yapraklar bitene kadar devam edin.
- Pişirme: Sarmaları tencereye sıkıca dizin. Üzerine zeytinyağı gezdirip limon dilimleri ekleyin. 5-6 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Tencereye bir tabak kapatarak kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.
Afiyet olsun!
EŞSİZ BİR SUNUM İÇİN ÖNERİLER
- Zeytinyağlı yaprak sarmayı soğuk meze olarak servis edin.
- Üzerine limon dilimleri ve ince kıyılmış dereotu ekleyerek görselliği artırın.
- Yanında yoğurt veya cacık servis ederek lezzeti tamamlayabilirsiniz.
SIK SORULAN SORULAR
1. Yaprak sarma yaparken hangi yapraklar tercih edilmeli?
En iyi sonuç için Tokat yaprağı veya taze asma yaprağı kullanabilirsiniz. Salamura yaprak kullanıyorsanız, tuzunu gidermek için sıcak suda bekletmeniz gerekir.
2. Sarmaların pişerken dağılmaması için ne yapmalı?
Sarmaları sıkıca sarın ve tencereye dizerken üzerine bir tabak koyun. Bu, sarmaların dağılmasını önler.
3. İç harcı pişirilmeli mi?
Zeytinyağlı yaprak sarma için iç harç çiğden hazırlanır ve yaprağa sarıldıktan sonra pişirilir.
4. Sarmaların lezzetini artırmak için hangi sıvılar kullanılabilir?
Haşlanmış tavuğun suyu veya et suyu ekleyerek sarmalara ekstra lezzet katabilirsiniz.
5. Yaprak sarma ne kadar sürede pişer?
Kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakikada pişer. Su miktarını kontrollü bir şekilde eklemek önemlidir.