Jalepeno biberi.. Bir diğer adıyla Meksika biberi.. Anavatanı Kuzey Amerika ülkelerinden Meksika olan jalepeno biberi, acı severler için yemeklere lezzet katmaya devam ediyor. Peki Jalepeno (Meksika) biberi nedir? Jalepeno biber turşusu nasıl yapılır? Faydaları nelerdir? İşte jalapeno biberi hakkında bilmek isteyeceğiniz onlarca özel bilgi…
Jalapeno (Meksika) Acı Biberi Nedir?
Genellikle basitçe jalapeno olarak adlandırılan bir jalapeno acı biber, Meksika'ya özgüdür ancak şu anda dünya çapında çeşitli mutfaklarda yetiştirilen ve kullanılan bir acı biber türüdür. Jalapenolar, hafif ila orta şiddette baharatlarıyla bilinir ve bu da onları dünya çapında en popüler acı biberlerden biri yapar. Genellikle çok çeşitli yemeklere lezzet katmak için kullanılırlar.
İşte jalapeno biberlerin bazı temel özellikleri:
Isı seviyesi: Jalapenolar tipik olarak 2.500 ila 8.000 arasında değişen bir Scoville ısı birimi (SHU) derecesine sahiptir, ancak bazı çeşitler daha da sıcak olabilir. Bu onları dolmalık biberden daha sıcak, ancak habaneros veya hayalet biber gibi diğer acı biberlerden daha hafif yapar.
Görünüş: Jalapenolar genellikle olgunlaşmamış halleriyle yeşildir ve olgunlaştıkça kırmızıya dönerler. Küçük ila orta büyüklüktedirler, genellikle yaklaşık 2 ila 3 inç (5 ila 7,5 cm) uzunluğundadırlar ve hafif kavisli, silindirik bir şekle sahiptirler.
Lezzet: Jalapenolar, hafif, çimenli bir tada sahip benzersiz bir lezzet profiline sahiptir. Isı seviyeleri değişebilir, ancak genellikle hoş bir baharat sunarlar.
Mutfak Kullanımları: Jalapenolar çok yönlüdür ve çeşitli mutfak uygulamalarında kullanılabilir. Genellikle salsa, guacamole, turşularda ve nachos, tacos ve burgerler için kullanılırlar. Ayrıca peynir veya diğer malzemelerle doldurulabilir ve ızgarada pişirilebilirler.
Scoville ısı ölçeği: Scoville ısı birimi (SHU) ölçeği, acı biberlerin baharatlılığını veya ısısını ölçer. Daha önce de belirtildiği gibi, jalapenolar bu ölçekte tipik olarak 2.500 ila 8.000 SHU arasında değişir.
Kurutma ve Tütsüleme: Jalapenolar bazen kurutulur ve tütsülenerek kendine özgü dumanlı bir tada sahip hale getirilir.
Jalapenolar marketlerde yaygın olarak bulunur ve birçok yemeğe baharat katmak için popüler bir seçimdir. Jalapenoların sıcaklığının biberden bibere biraz değişebileceğini unutmayın, bu nedenle baharata duyarlıysanız tariflerinizde kullanmadan önce küçük bir parçanın tadına bakmak iyi bir fikirdir.
Jalapeno Biberi Nerenin?
Jalapeno biberi Meksika'ya özgüdür. Meksika'nın Veracruz bölgesinden geldiğine inanılıyor. Jalapenolar yüzyıllardır Meksika mutfağında yetiştirilmekte ve kullanılmaktadır ve Meksika yemeklerinde temel bir unsur olmaya devam etmektedir.
Yerli Meksika'ya ek olarak, jalapeno biberleri popülerlikleri nedeniyle artık dünyanın birçok ülkesinde yetiştirilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Tex-Mex ve Güneybatı mutfağının yanı sıra dünyanın diğer bölgelerinden gelen yemeklerde de dahil olmak üzere çeşitli mutfaklarda kullanılan çok yönlü ve yaygın olarak kullanılan bir acı biberdir. Bununla birlikte, bu müthiş gıdanın anavatanı olan Meksika da önemli bir jalapeno biber üreticisi olmaya devam ediyor.
Jalapeno Biber Turşusu Tarifi
İşte jalapeno biber turşusu için basit bir tarif:
Malzemeler:
- Yaklaşık 450 gram taze jalapeno biberi,
- 2 su bardağı beyaz sirke,
- 2 su bardağı su,
- 2 yemek kaşığı toz şeker,
- 2 yemek kaşığı koşer tuzu,
- 2 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş (isteğe bağlı, ilave lezzet için)
- 1 çay kaşığı karabiber (isteğe bağlı, lezzet katmak için)
Talimatlar:
- Jalapeno biberlerini iyice yıkayarak başlayın. Tercihinize bağlı olarak sapları açık bırakmayı veya çıkarmayı seçebilirsiniz. Sapları çıkarmak, biberleri kavanozlara koymayı kolaylaştırabilir.
- Jalapeno biberlerini nasıl kullanmak istediğinize bağlı olarak dilimler halinde doğrayın veya bütün olarak bırakın. Turşu jalapenolarınızı daha az baharatlı seviyorsanız, tohumların ve zarların bir kısmını veya tamamını çıkarabilirsiniz.
- Büyük bir tencerede beyaz sirke, su, şeker, koşer tuzu, sarımsak (kullanılıyorsa) ve karabiberi (kullanılıyorsa) birleştirin. Karışımı orta-yüksek ateşte ara sıra karıştırarak kaynayana kadar ısıtın. Yaklaşık 5 dakika kaynatın.
- Karışım sıvısı ısınırken dilimlenmiş veya bütün jalapeno biberleri temiz, sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun. Biberleri ezmeden sıkıca paketlediğinizden emin olun.
- Karışım sıvısı 5 dakika kaynadıktan sonra, kavanozlardaki jalapeno biberlerinin üzerine dikkatlice dökün ve her kavanozun üstüne yaklaşık 1/2 inç (1,25 cm) boşluk bırakın.
- Hava kabarcıklarını gidermek ve biberlerin sıvı ile kaplandığından emin olmak için çubuk veya plastik spatula gibi temiz bir kap kullanın.
- Temiz ve kalıntı bırakmadıklarından emin olmak için kavanozların kenarlarını temiz, nemli bir bezle silin. Kavanozların üzerine sterilize edilmiş kapaklar ve bantlar yerleştirin, bantları parmak ucu sıkılana kadar vidalayın.
- Kavanozların tezgahta oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Soğudukça, uygun bir sızdırmazlığı gösteren kapakların "patladığını" duyabilirsiniz.
- Kavanozlar soğuduktan sonra, tatların gelişmesini sağlamak için kullanmadan önce buzdolabında en az 24 saat saklayın. Buzdolabında birkaç ay tutacaklar.
- Turşu jalapeno biberleri, tacolar, sandviçler, cipsler ve salatalar dahil olmak üzere çeşitli yemeklere harika bir ektir. Ev yapımı turşu jalapenolarınızın tadını çıkarın!
Jalapeno Biber Turşusu Faydaları?
Turşu jalapeno biberleri, lezzet arttırma ve sağlıkla ilgili bazı avantajlar dahil olmak üzere çeşitli potansiyel faydalar sunar. İşte turşu jalapeno biberinin faydalarından bazıları:
Lezzet Geliştirme: Salamura jalapenolar, çok çeşitli yemeklere lezzetli ve lezzetli bir tekme katabilecek keskin ve hafif baharatlı bir tada sahiptir. Salatalarda, sandviçlerde, tacolarda, burgerlerde ve daha pek çok şeyde kullanılan çok yönlü bir bileşendir.
Daha Uzun Raf Ömrü: Dekapaj işlemi jalapeno biberlerini koruyarak raf ömrünü uzatır. Bu, hızlı bir şekilde bozulmaları konusunda endişelenmeden yıl boyunca lezzetlerinin tadını çıkarabileceğiniz anlamına gelir.
C vitamini: Jalapeno biberleri, sağlıklı bir bağışıklık sistemini, cilt sağlığını ve yara iyileşmesini destekleyen bir antioksidan olan iyi bir C vitamini kaynağıdır. Dekapaj işlemi, biberlerdeki C vitamini içeriğinin bir kısmını korur.
Sindirim: Jalapeno biberindeki kapsaisinin bazı insanlar için sindirim yararları olabilir. Sindirim sürecini uyarabilir ve hazımsızlıktan kurtulma sağlayabilir.
Kilo Yönetimi: Jalapenoların kalorisi düşüktür ve kalori alımını önemli ölçüde artırmadan yemeklere lezzet katabilir. Ek olarak, jalapenolar metabolizmayı hafifçe artırarak kilo yönetimine yardımcı olabilir.
Ağrı kesici: Bazı insanlar, jalapenoların bileşiği olan kapsaisinin geçici ağrı kesici sağlayabileceğini iddia etmektedir. Bazen kas ve eklem ağrısını hafifletmek için krem ve merhemlerde topikal olarak kullanılır.
İştah Kontrolü: Turşu jalapenolar, bazı bireylerin iştahını kontrol etmeye yardımcı olabilir. Isı hissi, gıda alımının azalmasına neden olabilir, bu da onu porsiyon boyutlarını yönetmeye çalışanlar için yararlı bir bileşen haline getirir.
Antioksidanlar: Birçok meyve ve sebze gibi, jalapenolar da hücreleri serbest radikallerin neden olduğu hasarlardan korumaya yardımcı olan antioksidanlar içerir. Bu antioksidanlar genel sağlık ve esenliğe katkıda bulunabilir.
Turşu jalapeno biberlerinin bu potansiyel faydaları sunabilmesine rağmen, özellikle baharatlı yiyeceklere duyarlıysanız, ölçülü olarak tüketilmeleri gerektiğini unutmamak önemlidir. Çok baharatlı yiyeceklerin aşırı tüketimi sindirim rahatsızlığına ve tahrişe neden olabilir.
Ek olarak, turşu jalapeno biberleri, dekapaj işlemi nedeniyle genellikle sodyum olarak yüksektir, bu nedenle yüksek tansiyonu olan veya sodyum alımını izlemesi gereken kişiler tüketimlerine dikkat etmelidir. Belirli diyet endişeleriniz veya sağlık koşullarınız varsa, kişiselleştirilmiş tavsiye için bir sağlık uzmanına veya kayıtlı bir diyetisyene danışmak iyi bir fikirdir.
Jalapeno Biber Turşusu Acı Mı?
Salamura edilmiş Jalapeno biberleri tipik olarak acılıklarıyla bilinmemektedir. Bunun yerine, kullanılan dekapaj tarifine bağlı olarak keskin, hafif baharatlı ve bazen hafif tatlı lezzetleriyle bilinirler. Dekapaj işlemi, biberlerin sirke, su, şeker ve tuz karışımı içinde, çeşitli baharatlar ve baharatlarla birlikte muhafaza edilmesini içerir ve bu da lezzetlerini artırmaya yardımcı olur.
Jalapeno biberlerindeki acılık, eğer varsa, genellikle incedir ve baskın bir özellik değildir. Turşu bir jalapenodaki acılık seviyesinin, belirli tarife ve kullanılan biberlere bağlı olarak değişebileceğini belirtmekte fayda var. Bazı dekapaj tarifleri, biraz acı verebilecek ek bileşenler veya baharatlar içerebilir, ancak bu yaygın değildir.
Turşu jalapenolarınızın tadının acı olduğunu fark ederseniz, bunun nedeni kullanılan biberlerin kalitesi, özel dekapaj tarifi veya bireysel tat tercihleri gibi faktörlerden kaynaklanıyor olabilir. Acıyı en aza indirmek ve lezzetli bir lezzet sağlamak için taze, kaliteli jalapeno biberleri kullanmak ve güvenilir bir dekapaj tarifini takip etmek önemlidir. Evde salamura jalapeno yapıyorsanız ve acıyla karşılaşıyorsanız, dekapaj sıvısının malzemelerini deneyerek tarifi damak tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz.
Kaynak: yenidevir.com.tr
