44 yıllık balıkçı tüyosunu verdi: Kuru olmayan ve lezzetli hamsi tava tarifi

Hamsi tava yapmak aslında göründüğü kadar zor değildir. Doğru teknikler ve özenli bir hazırlıkla bu lezzeti zirveye taşıyabilirsiniz. 44 yıllık deneyimiyle balıkçı Hamdi Kan Ramadan, hamsi pişirmenin inceliklerini paylaştı. Bu tüyolarla hamsiniz çok daha lezzetli olacak!

TAZE HAMSİ NASIL ANLAŞILIR?

Hamsi tava yaparken ilk ve en önemli adım, taze hamsi seçmektir. Hamdi Usta’ya göre, taze hamsiyi anlamanın en iyi yolu:

• Parlak gözlere sahip olması,

• Sıkı bir yapıya sahip olması,

• Pulların kolayca dökülmemesi ve balığın sert bir doku göstermesidir.

Eğer hamsinin pulları kolayca dökülüyorsa veya balık yumuşaksa, bu tazeliğini kaybettiği anlamına gelir.

HAMSİ TEMİZLEME PÜF NOKTALARI

Hamdi Usta, hamsiyi temizlerken balığın hassas yapısını bozmamanın önemine dikkat çekiyor.

1. Hamsiyi temizlemeden önce bol suyla yıkayın.

2. Kılçığı çıkarma işlemini nazikçe yapın.

3. Uzun süre temizleme işlemi yapmaktan kaçının; bu balığın lezzetini korumak için önemlidir.

HAMSİ PİŞİRMEDE DOĞRU YÖNTEMLER

1. Baharat Kullanımına Dikkat

Hamsinin doğal lezzetini ön plana çıkartmak için fazla baharat kullanmaktan kaçının. Hamdi Usta’ya göre, sadece tuz ve mısır unu yeterlidir.

2. Yağ Seçimi

Zeytinyağı veya ayçiçek yağı kullanabilirsiniz. Ancak yağ miktarını abartmamaya özen gösterin.

3. Tavada PİŞirme Teknikleri

Hamsi tavanın en çok tercih edilen pişirme yöntemlerinden biri olduğunu belirten Hamdi Usta, şu tüyoları veriyor:

• Balıkları tavaya dizmeden önce mısır ununa iyice bulayın.

• Hamsileri tavaya sıkışık bir şekilde dizmeyin; bu, eşit pişmelerini sağlar.

• Önlü arkalı pişirerek kızarmış ve çıtır bir yapı elde edin.

4. Fırında PİŞirme

Alternatif olarak hamsiyi fırında da pişirebilirsiniz. Yağlı kağıt üzerine düzdünüz hamsilere hafif zeytinyağı gezdirerek daha sağlıklı bir sonuç elde edebilirsiniz.

HAMSİ TAVA TARİFİ

MALZEMELER

• 1 kilo hamsi

• Mısır unu

• Tuz

• Kızartmak için: Sıvı yağ

YAPILIŞI

1. Hamsilerin kılçıklarını temizleyip bol su ile yıkayın.

2. Yıkanan hamsilerin suyunu iyice süzdürüp üzerlerine tuz serpin ve harmanlayın.

3. Hamsileri mısır ununa bulayın.

4. Tavanızı ocağa alıp yağı ekleyin ve yağı iyice ısıtın.

5. Hamsileri tavanıza dizerek önlü arkalı pişirin.

6. Pİşirdiğiniz hamsileri servis tabağına ters çevirerek yerleştirin.

Hamsi tavanız artık servis için hazır! Afiyet olsun.

HAMSİ İLE MERAK EDİLENLER

1. Hamsinin taze olduğunu nasıl anlarım?

Hamsinin gözlerinin parlak, yapısının sert ve pullarının kolayca dökülmüyor olması taze olduğunu gösterir.

2. Hamsi tava yaparken hangi yağ kullanılmalı?

Zeytinyağı veya ayçiçek yağı kullanabilirsiniz. Ancak yağı fazla miktarda eklememeye dikkat edin.

3. Fırında hamsi pişirme yöntemi nasıldır?

Hamsileri yağlı kağıt üzerine düzüp üzerine hafif zeytinyağı gezdirerek fırında sağlıklı bir şekilde pişirebilirsiniz.

4. Hamsi tava yaparken baharat kullanılmalı mı?

Baharat kullanımını minimumda tutun. Sadece tuz ve mısır unu, hamsinin doğal lezzetini öne çıkartmak için yeterlidir.

5. Hamsiyi pişirirken sıkı dizmek zararlı mı?

Evet, balıkları sıkı dizmek eşit pişmelerini engeller. Tavada rahat bir şekilde yerleşmesi önemlidir.